Ingredienti:
280 gr. di riso Carnaroli
200gr. di zucca
200gr. di broccoli
2 l. brodo vegetale
2 spicchi aglio
1 dl. vino bianco secco
30 gr. burro
60 gr. parmigiano
olio evo q.b.
sale q.b.
Preparazione
Fare soffriggere lo scalogno in olio evo. Aggiungere il riso e tostare, mescolando con il cucchiaio di legno. A parte lessare un poco i broccoli e, in un’altra pentola o nel microonde, la zucca. Far cuocere il riso aggiungendo vino bianco secco e sale.
Tagliare la zucca a tocchetti e saltarla in padella con olio e sale.
Sminuzzare i broccoli e passarli in padella con due spicchi d’aglio, volendo : aggiungere un paio di filetti d’acciuga o un po’ di pasta d’acciughe.
Suddividere il risotto in due parti . Una parte mescolarla alla zucca, l’altra ai broccoli, aggiungendo brodo fino a cottura ultimata. Mantecare con burro e parmigiano.
Servire i due risotti nello stesso piatto, giocando sul contrasto di colori.
Si può servire con una crema di broccoli, olio, parmigiano, foglioline di menta, frullati insieme e una salsina composta di zucca passata e burro salato.
Ingredienti:
un coniglio intero
2 litri di barbera o altro vino rosso
2 carote
1 cipolla
2 scalogni
2 gambe di sedano
2 foglie di alloro
5 chiodi di garofano
300 gr. di salsa di pomodoro
2 cucchiaini di cacao
una manciata di prezzemolo
sale, pepe q.b.
olio q.b.
Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a marinare nel barbera o altro vino rosso, carota, cipolla, sedano , foglie d’alloro, chiodi di garofano, per una notte.
Scolare il coniglio,salarlo e peparlo e farlo rosolare in olio evo e burro in un soffritto di carota, scalogno e sedano.
Far cuocere verdure, spezie e vino, in cui il coniglio era stato a macerare, nella salsa di pomodoro, con un poco d’olio. Aggiustare di sale, aggiungere poco prezzemolo tritato. Lasciare addensare.
Versare la salsa così ottenuta sul coniglio ( filtrandola ) e aggiungere cacao magro e amaro, finché il sugo non scurisce.
Servire caldo, con crostini di pane.