Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
200 gr di erbette
100 gr di parmigiano reggiano
mezza cipolla
10 gr di burro
4 filetti di acciughe sott'olio
3/4 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
qualche foglia di basilico
sale qb
Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare le erbette a striscioline.
Grattugiare il parmigiano reggiano.
In una casseruola preparare il soffritto con mezza cipolla tritata, le acciughe sminuzzate e il burro con l'olio.
Scaldare il brodo a parte.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere le erbette e farle appassire qualche minuto.
Aggiungere il riso, versare il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere poco alla volta il brodo e portare il riso a cottura, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata aggiungere un pizzico di sale e il parmigiano reggiano.
Servire caldo guarnendo ogni piatto con una foglia di basilico.
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Ingredienti per 4 persone:
350 gr di salsiccia
300 gr di carote
400 gr di pomodori
50 gr di germogli di soia
20 gr di arachidi tostate sbriciolate
qualche foglia di basilico
sale qb
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Pelare e lessare le carote, lasciandole un po' indietro con la cottura.
Sbucciare e sbriciolare le arachidi con l'aiuto di un tritatutto.
Lavare e tritare qualche foglia di basilico.
Tagliare a rondelle le carote e a pezzetti i pomodori e metterli insieme in una casseruola.
Lavare e sgocciolare i germogli di soia e aggiungerli alle verdure.
Regolare di sale e far cuocere a fuoco medio con un po' d'olio extra vergine di oliva per 10 minuti circa.
Tagliare la salsiccia in pezzi di varia lunghezza e farla cuocere in un'altra padella con un filo d'olio.
A cottura ultimata, aggiungere il basilico alle verdure e servirle in un piatto a fianco della salsiccia.
Ultimare guarnendo le verdure con le arachidi sbriciolate.